Protein đóng vai trò là khối xây dựng cho xương, cơ, sụn, da và máu. Nó cũng đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất enzyme, hormone và vitamin.
Protein có nguồn gốc động vật, bao gồm protein từ gà và thịt bò, được coi là protein hoàn chỉnh vì chúng chứa các axit amin thiết yếu (khối xây dựng protein) mà cơ thể không thể tự sản xuất.
Cái nào lành mạnh hơn?
Theo chuyên gia dinh dưỡng Johna Burdeos viết trên tờ Health, lựa chọn giữa thịt gà hay thịt bò cuối cùng phụ thuộc vào mục tiêu sức khỏe của bạn, cho dù đó là ăn ít chất béo bão hòa hay tăng lượng sắt. Cả hai lựa chọn đều là nguồn protein tuyệt vời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác nhau để hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
Thịt đỏ như thịt bò thường có nhiều chất béo bão hòa hơn, có thể làm tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim. Các nguồn protein nạc có thể giúp giảm lượng chất béo bão hòa bạn nạp vào như thịt gà không da hoặc thịt bò nạc.
Ngoài protein, sắt là một chất dinh dưỡng quan trọng khác có trong thực phẩm động vật. Nó giúp hình thành hemoglobin, protein trong tế bào hồng cầu vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Sắt cũng hỗ trợ tăng trưởng, chức năng não và sản xuất hormone.
Có hai loại sắt: heme (từ thực phẩm động vật) và nonheme (từ thực vật và thực phẩm tăng cường). Cơ thể hấp thụ sắt heme dễ dàng hơn. Trong khi cả thịt bò và thịt gà đều cung cấp sắt, thịt bò có nhiều hơn. Điều này có thể quan trọng nếu bạn cần tăng lượng sắt hoặc muốn có thực phẩm giàu sắt hơn.
So sánh về dinh dưỡng
Cả thịt bò và thịt gà đều cung cấp các khoáng chất và vitamin B quan trọng, giúp cơ thể chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và hỗ trợ quá trình hình thành tế bào hồng cầu. Cả hai đều giàu selen, trong đó thịt bò cung cấp 60% Giá trị hàng ngày (DV) và thịt gà cung cấp 50%. Selen giúp sản xuất các enzyme chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương.
Thịt bò có hàm lượng sắt cao hơn (18% DV) và kẽm (41% DV) so với thịt gà. Kẽm hỗ trợ chức năng miễn dịch, giúp cơ thể tạo ra DNA và protein, và rất cần thiết cho sự phát triển, chữa lành vết thương và cảm nhận vị giác.
Thịt bò cũng cung cấp nhiều riboflavin (19% DV) và vitamin B6 (16% DV) hơn thịt gà. Riboflavin rất cần thiết cho sự tăng trưởng, phát triển và chức năng của tế bào, trong khi vitamin B6 đóng vai trò trong hơn 100 phản ứng của enzyme liên quan đến quá trình trao đổi chất. Nó cũng hỗ trợ sự phát triển của não trong thời kỳ mang thai và trẻ sơ sinh và giúp điều chỉnh chức năng miễn dịch.
Thịt gà có hàm lượng niacin cao hơn (86% DV) so với thịt bò. Cơ thể chuyển đổi niacin thành NAD, một coenzyme cần thiết cho hơn 400 phản ứng hóa học.
Loại nào có nhiều protein hơn?
Thịt bò có lượng protein nhiều hơn thịt gà khoảng 5 gram trong một khẩu phần 100 gram.
Mặc dù điều này có vẻ không phải là sự khác biệt lớn, nhưng nó có thể là yếu tố quyết định nếu bạn tập trung vào lượng protein cao hơn. Nạp đủ protein rất quan trọng để duy trì cơ bắp, đặc biệt là đối với những người năng động và có thể giúp thúc đẩy cảm giác no sau bữa ăn.
Cả thịt bò và thịt gà đều là nguồn protein hoàn chỉnh, nghĩa là chúng cung cấp tất cả chín loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất được.
Loại nào tốt hơn cho cholesterol?
Cả thịt bò và thịt gà đều chứa chất béo bão hòa, có trong thực phẩm động vật. Quá nhiều chất béo bão hòa có thể gây tích tụ cholesterol trong động mạch, làm tăng cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL hoặc "xấu") và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Lựa chọn thịt bò và thịt gà nạc thay vì thịt mỡ giúp bạn giữ lượng chất béo bão hòa ở mức thấp. Ức gà nạc hơn nhìn chung, chỉ có 1,01 gam (5% DV) chất béo bão hòa trên 100 gam khẩu phần nấu chín. Vì lý do này, thịt gà có thể là lựa chọn protein động vật tốt hơn để kiểm soát cholesterol.
Thịt bò nạc vẫn có thể phù hợp với chế độ ăn lành mạnh cho tim hoặc cholesterol. Điều quan trọng là phải chú ý đến khẩu phần ăn và các nguồn chất béo bão hòa khác trong chế độ ăn của bạn.
Kết luận
Thịt bò và thịt gà là nguồn protein chất lượng cao có sự khác biệt đôi chút về chất dinh dưỡng. Thịt bò chứa nhiều protein, sắt và kẽm hơn, trong khi hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn của thịt gà là lựa chọn thân thiện với cholesterol.
Bất kể bạn chọn loại thịt nào, việc lựa chọn các loại thịt nạc như thịt thăn bò được chọn lọc kỹ lưỡng và thịt gà không da là điều cần thiết.
Hãy kết hợp thịt bò hoặc thịt gà với các nhóm thực phẩm khác như ngũ cốc và rau để có chế độ ăn cân bằng.
Nguồn và ảnh: Health