Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, măng khô có thể chứa các độc chất tự nhiên hoặc hóa chất bảo quản như lưu huỳnh. Ở một số nơi, người bán sử dụng lưu huỳnh để chống nấm mốc, giúp măng bảo quản được lâu hơn. Mặc dù lưu huỳnh có thể bay hơi khi đun nấu, nhưng nếu không sơ chế kỹ, nó có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Bên cạnh đó, măng khô cũng chứa nhiều chất xơ không hòa tan. Ăn quá nhiều hoặc chế biến chưa kỹ, măng có thể gây tắc ruột, đặc biệt ở người già, trẻ nhỏ và những người có hệ tiêu hóa kém. Trên thực tế, mỗi năm vẫn có nhiều trường hợp phải nhập viện vì tắc ruột do bã canh măng.
Măng khô là thực phẩm quen thuộc trong nhiều bữa ăn. (Ảnh minh hoạ)
Cách sơ chế măng khô để loại bỏ độc tố
Để đảm bảo an toàn, bạn nên thực hiện các bước sơ chế sau trước khi chế biến món ăn từ măng khô:
Ngâm măng: Ngâm măng ít nhất 1 ngày, tốt nhất là từ 2-3 ngày. Trong quá trình ngâm, thay nước 2-3 lần mỗi ngày để loại bỏ các chất độc hại. Theo kinh nghiệm dân gian, ngâm măng với nước vo gạo sẽ giúp khử mùi hăng và làm mềm măng nhanh hơn.
Luộc măng: Trước khi nấu, nên luộc măng ít nhất 2-3 lần. Khi luộc, mở vung để các hóa chất bay hơi. Sau mỗi lần luộc, rửa sạch măng với nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất còn sót lại.
Cách chọn măng khô an toàn
Để tránh mua phải măng chứa hóa chất bảo quản độc hại, bạn có thể nhận diện măng khô an toàn qua các đặc điểm sau: Măng khô ngon màu vàng nhạt, hơi hổ phách, có độ bóng tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
Mọi người không chọn măng có màu quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ, hắc, vì có thể đã bị tẩm hóa chất. Bạn hãy chọn măng có bề thịt rộng, dày, không bị vụn nát.
Những ai nên hạn chế ăn măng?
Mặc dù giàu chất xơ, nhưng măng chủ yếu chứa chất xơ không hòa tan, có thể gây khó tiêu nếu ăn nhiều. Ngoài ra, trong quá trình nấu, măng thường hút nhiều chất béo từ thịt, xương, làm tăng lượng calo và dễ gây tăng cân.
Những nhóm người sau nên hạn chế hoặc tránh ăn măng: Trẻ nhỏ, người già, người có hệ tiêu hóa kém để tránh nguy cơ tắc ruột; Người bị bệnh dạ dày, táo bón, viêm đại tràng; Người thừa cân, béo phì do măng khô có thể hấp thụ nhiều chất béo từ thực phẩm khác.
Măng khô là thực phẩm ngon, phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nhưng nếu không được sơ chế đúng cách, nó có thể gây hại cho sức khỏe. Để đảm bảo an toàn, hãy lựa chọn măng chất lượng, sơ chế kỹ lưỡng và hạn chế ăn quá nhiều, đặc biệt với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
