Cholesterol là một thành phần của lipid máu - còn gọi là mỡ máu. Cholesterol đóng vai trò quan trọng ở hầu hết hoạt động của cơ thể như sản xuất một số loại hormone, quá trình hoạt động của tế bào sợi thần kinh… Khoảng 75% cholesterol có trong máu do gan và cơ quan khác sản sinh, số còn lại là do thức ăn mà bạn tiêu thụ mỗi ngày.
Mỡ máu cao là tình trạng gia tăng cholesterol xấu (Lipoprotein tỷ trọng thấp – LDL) hay chất béo trung tính (triglycerides) hoặc cả hai ở trong máu. Điều này có thể dẫn đến tắc nghẽn mạch máu và gây ảnh hưởng nghiêm trọng cho sức khỏe tim mạch.
Phát hiện bất ngờ về 'thủ phạm' gây tăng mỡ máu
Trứng từ lâu đã ‘mang tiếng xấu’ là làm tăng cholesterol LDL – loại cholesterol ‘xấu’ có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Tuy nhiên, nghiên cứu mới từ Đại học South Australia phát hiện ra rằng điều chúng ta cần lo lắng không phải là lượng cholesterol trong trứng, mà là chất béo bão hòa trong chế độ ăn tổng thể.
Nghiên cứu cho thấy việc ăn hai quả trứng mỗi ngày, khi là một phần của chế độ ăn giàu cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa, thực sự có thể làm giảm mức LDL.
Kết hợp trứng vào chế độ ăn giàu cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa có thể làm giảm cholesterol 'xấu'.
Giáo sư Jon Buckley, trưởng nhóm nghiên cứu, nói về trứng: “Chúng rất đặc biệt – giàu cholesterol, đúng, nhưng lại ít chất béo bão hòa. Tuy nhiên, chính lượng cholesterol của trứng lại thường khiến người ta nghi ngờ về vai trò của chúng trong một chế độ ăn lành mạnh.”
“Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tách riêng tác động của cholesterol và chất béo bão hòa, và phát hiện rằng lượng cholesterol cao từ trứng – khi được tiêu thụ trong một chế độ ăn ít chất béo bão hòa – không làm tăng mức cholesterol xấu.”
“Ngược lại, chính chất béo bão hòa mới là yếu tố chính làm tăng cholesterol.”
Các chuyên gia cho biết chất béo bão hòa thường có trong các loại thịt chế biến như thịt xông khói và xúc kích.
Giáo sư Buckley nói thêm: “Tóm lại, chúng tôi đã cung cấp bằng chứng rõ ràng để bảo vệ quả trứng nhỏ bé.”
“Vì vậy, khi nói đến bữa sáng, điều bạn nên lo lắng không phải là trứng – mà là thịt xông khói hoặc xúc xích ăn kèm , vốn có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch của bạn nhiều hơn.”
"Khi nói đến bữa sáng, điều bạn nên lo lắng không phải là trứng – mà là thịt xông khói hoặc xúc xích ăn kèm", chuyên gia cho biết.
Thịt xông khói và xúc xích, được phân loại là thịt chế biến, có liên quan đến một số vấn đề sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, một số bệnh ung thư (đặc biệt là ung thư đại trực tràng) và suy giảm nhận thức. Những nguy cơ này liên quan đến hàm lượng natri, chất béo bão hòa và chất bảo quản như nitrat và nitrit cao có trong thịt chế biến. Tuy nhiên, do có tính tiện lợi và hương vị đậm đà, hai thực phẩm này được sử dụng nhiều trong cuộc sống hiện đại, đặc biệt là ở người trẻ tuổi.
Quỹ Tim mạch Anh khuyến cáo để bảo vệ sức khỏe tim mạch và tuần hoàn, điều quan trọng nhất là toàn bộ chế độ ăn uống. Một chế độ ăn cân bằng, giàu thực phẩm như trái cây, rau, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, cá, các loại hạt có thể giúp thúc đẩy sức khỏe tim mạch tốt.
