Ngày 17-7, UBND phường Hòa Xuân, TP Đà Nẵng cho biết đã có báo cáo gửi Sở Y tế, Ban Quản lý An toàn thực phẩm và Công an thành phố liên quan đến vụ việc bún đổi màu đỏ bất thường sau khi để qua đêm, hiện tượng được người dân phản ánh.
Theo kết quả kiểm nghiệm từ Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2, mẫu bún được phát hiện có chứa nhiều vi sinh vật như nấm men, nấm mốc.
Nguyên nhân được xác định là do quá trình chế biến hoặc bảo quản không đảm bảo điều kiện vệ sinh, khiến vi sinh vật phát triển mạnh sau nhiều giờ.
Đáng chú ý, đơn vị kiểm nghiệm nhận định có khả năng mẫu bún chứa các chủng vi sinh vật tạo sắc tố đỏ như nấm Monascus purpureus hoặc vi khuẩn Serratia marcescens.
Đây là những loại vi sinh vật có khả năng tạo màu tự nhiên khi gặp điều kiện môi trường thuận lợi, trong đó Monascus purpureus thường phát triển trên gạo, ngô, khoai và có thể sinh ra các sắc tố đỏ, vàng, cam.
Mẫu bún đổi màu đỏ bất thường ở Đà Nẵng được nhận định khả năng chứa các chủng vi sinh vật tạo sắc tố đỏ
Cơ quan kiểm nghiệm cũng khẳng định không phát hiện tồn dư hóa chất nào khác trong mẫu bún. Sắc tố đỏ hình thành là kết quả của quá trình lên men tự nhiên, không liên quan đến phẩm màu công nghiệp hay hóa chất độc hại.
Hiện UBND phường Hòa Xuân đã chỉ đạo bộ phận chuyên môn mời hộ kinh doanh liên quan lên làm việc, đồng thời yêu cầu cơ sở này ký cam kết đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi tiếp tục hoạt động sản xuất và cung ứng ra thị trường.
Trước đó, như Báo Người Lao Động đã thông tin, sáng 7-7, bà Võ Thị Loan (trú tại phường Hòa Xuân) phản ánh về việc bún mua tại chợ Hòa Châu có dấu hiệu chuyển từ màu trắng sang đỏ nhạt sau vài giờ để ngoài môi trường.
UBND phường Hòa Xuân xác định bún này được cung cấp từ cơ sở sản xuất H.M trên địa bàn. Phường đã yêu cầu cơ sở H.M tạm dừng sản xuất từ ngày 8-7 và lấy mẫu bún gửi đi kiểm nghiệm.