Trong thế giới ẩm thực Việt, nấm hương từ lâu đã trở thành một nguyên liệu quen thuộc, được yêu thích bởi hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng khó lẫn. Nấm hương có mặt trong rất nhiều món ăn với đa dạng cách chế biến, từ món ăn dân dã tới mâm cỗ của người Việt.
Dù có mức giá bình dân, dễ dàng tìm mua ở bất kỳ khu chợ hay siêu thị nào, nấm hương lại ẩn chứa một nguồn dinh dưỡng dồi dào, được mệnh danh là "nữ hoàng miễn dịch". Đặc biệt là dù nhỏ bé nhưng nấm hương chứa tới 18 loại axit amin thiết yếu, đóng vai trò nền tảng cho sự hình thành protein và hoạt động bình thường của cơ thể và tăng cường miễn dịch, phòng bệnh tật.
6 lợi ích sức khỏe nổi bật của nấm hương
Với hàm lượng dinh dưỡng vượt trội, đặc biệt là sự đa dạng của các axit amin, nấm hương mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Nổi bật như:
- Tăng cường hệ miễn dịch: Đây là lợi ích nổi bật nhất của nấm hương. Nhờ hàm lượng cao arginine và glutamine cùng các axit amin khác, nấm hương giúp sản xuất và kích hoạt các tế bào miễn dịch, từ đó củng cố khả năng phòng vệ của cơ thể trước các tác nhân gây bệnh, đặc biệt hữu ích trong thời điểm giao mùa xuân hè.
- Phòng ngừa ung thư: Nấm hương chứa các hợp chất polysaccharides, đặc biệt là lentinan, có khả năng kích hoạt hệ thống miễn dịch để chống lại các tế bào ung thư. Một số nghiên cứu cho thấy lentinan có thể ức chế sự phát triển của khối u và tăng cường hiệu quả của hóa trị, xạ trị.
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Nấm hương giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) trong máu, nhờ đó giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác. Các hợp chất eritadenine trong nấm hương cũng góp phần hạ huyết áp.
- Cải thiện sức khỏe xương: Nấm hương là một trong số ít thực phẩm thực vật chứa vitamin D tự nhiên, một dưỡng chất thiết yếu cho việc hấp thụ canxi và phát triển xương chắc khỏe.
- Kiểm soát đường huyết: Các nghiên cứu cho thấy nấm hương có thể giúp điều hòa lượng đường trong máu, hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Nấm hương chứa chất xơ, giúp thúc đẩy nhu động ruột khỏe mạnh và ngăn ngừa táo bón. Các prebiotic trong nấm cũng nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột, hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Mẹo chọn và chế biến nấm hương ngon, bổ dưỡng
Khi chọn nấm hương, bạn nên ưu tiên những cánh nấm dày dặn, tai nấm có màu nâu sáng hoặc nâu sẫm tự nhiên, và cuống nấm ngắn. Tránh mua nấm có dấu hiệu ẩm mốc, có mùi lạ, hoặc cánh nấm bị dập nát, đổi màu bất thường. Đối với nấm hương khô, chọn loại có mùi thơm nồng đặc trưng, không bị vụn nát.
Để chế biến nấm hương ngon và giữ được tối đa dinh dưỡng, bạn nên ngâm nấm khô trong nước ấm (hoặc nước lạnh qua đêm để nấm nở từ từ và giữ hương vị tốt hơn) cho đến khi nấm mềm hoàn toàn. Lưu ý rửa sạch nấm nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn hoặc cát bám vào.
Nấm hương rất hợp khi kết hợp với thịt, đặc biệt là thịt ba chỉ để tạo ra các món kho đậm đà, thơm ngon mà không bị ngấy. Tránh chế biến nấm hương với các thực phẩm có tính hàn quá cao nếu bạn có bụng yếu, để đảm bảo hương vị và hấp thu dinh dưỡng tốt nhất.
Nguồn và ảnh: Sohu, Eat This
